塩：麹：水＝１：３：４

１．煮沸消毒した瓶に米麹と塩を入れ、ふたをしてよく振る。

２．分量の２／３程度の水を入れ、ふたをしてよく振る。

３．残りの水を入れ、ふたをしてさらに振る。

４．軽くふたをして、常温で1週間～2週間放置する。

毎日、しっかり蓋をしてよく振りましょう。

とろみが出てきたら、出来上がりです。しっかり蓋をしめ冷蔵庫に保存したら発酵は止まります。

1カ月ほどで使い切るのがおすすめです。

ピンク色っぽくなったら、それはカビかもしれません。使用するのをやめ、処分してください。

瓶以外で作る場合、ホウロウやガラスの保存容器がおすすめです。

ステンレスやアルミ等金属の容器は適さないのでご注意ください。

キュウリ1本　100g程度

１．材料を食べやすい大きさに切る。

２．保冷袋に、切った食材と分量の塩麹を入れて、軽くもむ。

３．2時間～１晩ほど冷蔵庫に入れておく。

１．豆腐は十分に水を切っておく。（ガーゼに包むと良い）

２．ラップを広げてその上に塩麹をまんべんなく敷き、豆腐を包む。

３．冷蔵庫で３日～１週間おく。

４．食べやすい大きさに切って、お好みで生姜やみょうがを添える。

途中、水分が出てきたら、その都度水分だけ捨てる。

１．鶏肉は、厚さが均一になるように観音開きに切っておく。

２．キュウリは千切りにし、冷蔵庫に入れておく。

３．鶏肉を保冷袋に入れ、塩麹を入れて軽く揉み、冷蔵庫で一晩おく。

４．大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、保冷袋のまま鍋で３分茹でる。

５．火を止めてふたをし、湯につけたまま冷ます。

６．盛り付けて、出来上がり。