藤本管理栄養士から、どういった組み合わせがより効果的か?など、食べ合わせについて学びました。
試食では長寿食の1例として、「玄米レンコン芋粥」を食べていただき(レシピ集参照)、繊維類豊富な食感を楽しんでいただきました。粥にトッピングした醤油ゴマも皆さんの興味を引きました。
ヨーグルト・・・3/4カップ(150g)
にんじん・・・1/2本
オリーブ油・・・大さじ1
塩・・・少々
にんにくのすりおろし・・・少々
タイム・・・少々(飾り)
【作り方】① ヨーグルトはペーパータオルを敷いたざるに取り、20分おいて水切りする
② にんじんは細切りにする
③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、②をしんなりするまでしっかり炒め、冷ます
④ ③を①で和え、塩、にんにくのすりおろしで味を調える
⑤ 盛りつけてタイムを飾る
A(玄米…150g、水…3カップ)
れんこん・・・100g
塩・・・少々
万能ねぎ(小口切り)・・・少々
【作り方】① れんこんは5mm角に切り、水にさらす
② 鍋にAを入れ中火にかける。煮立ったら弱火にし、30分コトコトとやわらかくなるまで煮る
③ 水気を切った①を加えてひと煮立ちしたら、塩で味を調える
④ 盛りつけて万能ねぎを散らす
しょうが・・・50g
牛こま肉・・・150g
A(酒…大さじ1、醤油…大さじ1、みりん…大さじ1、砂糖…小さじ1)
【作り方】① しょうがはみじん切りにする
② 鍋にAを入れて中火にかける。煮立ったところに牛肉、①を加え、混ぜながら煮る
③ 再び煮立ったらアクを取り、ときどき混ぜて、汁けがなくなるまで煮る
ほうれん草・・・100g
大和いも・・・80g
たらこ・・・1/2腹(30g)
みりん・・・小さじ1
こしょう・・・少々
【作り方】① ほうれん草はさっと色よく茹でた後、冷水に取り、手早く冷ましたら水気を絞って3~4cmに切る
② 大和いもは皮をむいて、酢水(分量外)に10分さらす。ぬめりを洗い落とし、水気をふく。一口大に切ってビニール袋に入れ、めん棒などで細かくたたきつぶす
③ たらこは薄皮を除いて身をほぐし、みりん、こしょうを混ぜる。②を加え、よく混ぜたら①を加えてあえる
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・100g
梅干し・・・大2個
玉ねぎ・・・1個
A(だし汁…3/4カップ、みりん…大さじ1/2、しょうゆ…少々)
かいわれ菜・・・少々
【作り方】① 玉ねぎは7~8mm幅の輪切りにする
② 鍋にAを合わせ、中火にかける。種を取った梅干しをちぎって加え、煮立ったら豚肉を入れる
③ あくを取りながら火を通し、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで煮る
④ 火を止め、根を切ったかいわれ菜を散らす
木綿豆腐・・・1/2丁(150g)
小松菜・・・100g
サラダ油・・・大さじ1/2
ちりめんじゃこ・・・10g
砂糖・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1/2
卵・・・1/2個
【作り方】① 小松菜は2cmの長さに切る
② フライパンにサラダ油を中火で熱し、ちりめんじゃこ、小松菜を炒める
③ 小松菜がしんなりしたら木綿豆腐を手で崩しながら入れて炒める
④ 水けが出てきたら砂糖、しょうゆを加えて炒め、汁けがとんだら溶いた卵を流し入れさっと炒める
レタス・・・150g
白いりごま・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1/2
【作り方】① レタスは一口大にちぎってボウルに入れる
② しょうゆ・ごま油を加え、手でもむ
③ レタスがしんなりしてなじんだら、 白いりごまを混ぜる
【アレンジ】ゆかり(赤しそのふりかけ)で梅風味に